如果遇到未签订劳动合同且老板拖欠工资的情况，可以采取以下步骤维权：
- 收集证据：保留工作记录、考勤表、工资条、聊天记录等能证明劳动关系的材料。
- 协商解决：先与老板沟通，要求补发工资并签订劳动合同。
- 向劳动监察大队投诉：拨打12333或到当地劳动部门提交书面投诉，需提供证据材料。
- 申请劳动仲裁：携带身份证、证据材料到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资差额及拖欠工资。
- 法院起诉：若仲裁结果不执行，可在15日内向法院提起诉讼。
注意：根据《劳动合同法》第82条，用人单位未签劳动合同需支付双倍工资，最长可主张11个月。
